Les noix de cajou sont les graines en forme de rein qui adhèrent au fond de la pomme de cajou, le fruit de
l’anacardier (Anacardium occidentale). La noix elle-même est protégée par une coque très solide, qui doit être
grillée/passée à la vapeur avant d’être décortiquée. La partie comestible est l’amande de la noix de cajou qui est
obtenue après le décorticage. L’amande ne représente qu’environ 20 % du poids total de la noix de cajou. Dans
la plupart des pays producteurs, les anacardiers ont 2 ou 3 cycles de floraison et de culture au cours de l’année,
selon les conditions météorologiques.
L’anacardier est originaire du nord-est du Brésil, mais il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du
monde. Actuellement, l’hémisphère nord représente 80 % de la production mondiale de noix de cajou brutes,
contre 20 % pour l’hémisphère sud. La plus grande zone de production est l’Afrique de l’Ouest, la Côte d’Ivoire
en étant le premier producteur. Le deuxième producteur est l’Inde, suivie par les pays d’Afrique de l’Est (la
Tanzanie étant le premier producteur d’Afrique de l’Est).
La production des pays d’Afrique de l’Est et de l’Ouest augmente considérablement, mais en raison d’un manque
de capacités de transformation (décorticage), les producteurs africains exportent la majorité de leurs récoltes
sous forme de noix de cajou en coque vers le Vietnam et l’Inde. L’Inde et le Vietnam sont les deux plus grands
transformateurs de noix de cajou, et les principaux fournisseurs du marché mondial et européen. Le volume de
transformation de ces deux pays dépasse leurs récoltes, et ils importent donc tous deux beaucoup de noix de
cajou en coque, principalement d’Afrique, mais le Vietnam importe de plus en plus du Cambodge également.
La production d’amandes de noix de cajou brutes est différente dans de nombreuses régions de production. Après
avoir retiré les noix en coque de la pomme de cajou, la transformation comprend généralement les cinq étapes
suivantes :
•Préparation des noix pour le décorticage (séchage, calibrage, nettoyage, bain de vapeur ou rôtissage)
•Décorticage (avec des machines automatiques, semi-automatiques ou manuelles)
•Pelage (séchage des noix décortiquées, pelage automatique ou manuel)
•Classement (tri par couleur, calibrage, nettoyage)
•Emballage (pesage, scellage sous vide)
Le principal avantage des principaux transformateurs de noix de cajou (comme le Vietnam) est la production à
grande échelle à l’aide d’équipements automatiques. Actuellement, le volume de noix de cajou décortiquées en
Afrique est faible en raison de l’utilisation courante de presses manuelles (actionnées à la main ou à la pédale).
En général, un travailleur peut couper jusqu’à 40 kg de noix par jour, tandis que les machines automatiques
peuvent décortiquer plus de 100 kg par heure.
Sur le marché européen, les amandes de noix de cajou sont principalement utilisées comme en-cas grillé et salé.
Récemment, la noix de cajou est également devenue populaire en tant qu’ingrédient dans la confiserie et d’autres
industries alimentaires, étant utilisée dans les biscuits, les en-cas aux fruits et aux noix, les céréales de petit
déjeuner, comme beurre, comme garniture pour la glace et dans les sauces et condiments.
Cette étude couvre les informations générales concernant le marché des noix de cajou décortiquées en Europe
qui intéressent les producteurs des pays en développement. Les noix de cajou sont commercialisées sous deux
codes différents du système harmonisé (SH). Le code SH pour les noix de cajou en coque est 08013100, et le
code SH pour les noix de cajou décortiquées (amandes) est 08013200. L’importation européenne de noix de cajou
en coque étant insignifiante, cette étude n’utilise le code des amandes de noix de cajou qu’à des fins d’analyse
statistique.
